Circa 30 anni fa la Comunità Montana Alta Val Trebbia e il comune di Montebruno (GE) allestirono il Museo di archeogastronomia dove in una serie di tavole vennero catalogate antiche ricette gastronomiche raccolte nei paesi della Valle, con le illustrazioni di Giovanni Ferrero.
Ve le riproponiamo in queste schede:
- Batolli (Tagliatelle di farina di castagne e frumento)
- Bonettu co-a camixa (Budino con la camicia)
- Brebuggiun
- Brillori o frascarin
- Broddo de maschetta de porco (Brodo di guancia di maiale)
- Castagne e riso
- Cou pin – Couru pin (Cavolo ripieno)
- Frisceu de faenna de castagne (Frittelle di farina di castagne)
- Frità de oeginn-e de crava (Frittata di foglie di piantaggine)
- Fugassa matta (Focaccia matta)
- Fugassin – Figazzin (Focaccina)
- Funzi con patatte sotto o testo (Funghi con patate al forno)
- Gallinn-a pinn-a (Gallina ripiena)
- Gallo a fracassà (Gallo in fricassea)
- Lasagne pe i battou (Lasagne per i battitori di grano)
- Menestra con i motti (Minestra con i grumi di mais)
- Menestra de erbe (Minestra di erbe)
- Pattonn-a (Castagnaccio)
- Pulenta cundia d’eujo e aggio (Polenta condita con olio e aglio)
- Puta de castagne (Polenta molle di farina di castagne)
- Raieu o ravieu de riso (Ravioli di riso)
- Torta de patatte (Torta di patate)
- Torta de riso (Torta di riso)
- Troffie de castagne (Gnocchi di farina di castagne)
