Zuppa di verze e castagne
Ingredienti per 4 persone: 100 g. di lardo pestato, una verza di circa un chilo, 400 g. di castagne fresche, una cipolla, una patata grossa, due spicchi d’aglio, timo e…
Categoria Primi piatti parmensi
Zuppa di porcini e patate
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di porcini maturi, 800 g. di patate bianche, 3 spicchi d’aglio, 30 g. di burro 200 g. di ricotta stemperata in acqua, sale e…
Zuppa di cotenne di maiale e fagioli
Può essere un primo, ma anche un secondo, a seconda della consistenza del brodo nel quale nuotano cotenne e fagioli. Ingredienti per 4 persone: 200 g. di cotenne di maiale,…
Tortelli di patate
Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 400 g. di farina bianca, 4 uova, acqua e sale. Per il ripieno: mezzo chilo di patate a pasta bianca, 60 g. di…
Tortelli di erbette
Ingredienti per 4 persone: pasta sfoglia, 400 g. di spinaci (o erbette o ortiche), 300 g. di ricotta, 60 g. di grana, un uovo, sale, noce moscata. Preparazione: Lessate gli…
Taiette (Lasagne di farina di castagne)
Presenti in Val di Taro e in Val di Vara (Liguria), nel primo caso si mangiano con un condimento di ricotta, nel secondo con il pesto. Ma il procedimento e…
Polenta fagioli e cavolo nero
Ingredienti per 4 persone: 200 g. di farina di mais, 300 g. di fagioli borlotti lessati, un cavolo nero, una cipolla, una patata, due spicchi d’aglio, salvia, 60 g. di…
Polenta di farina di castagne
Ingredienti per 4 persone: 800 g. di farina di castagne, sale, ricotta. Preparazione: Si fa bollire una pentola d’acqua di circa due litri e mezzo. Si versa la farina lentamente…
Pasta fritta
Ingredienti per 4 persone: mezzo chilo di farina bianca, due cucchiai di concentrato di pomodoro, mezzo bicchiere d’olio d’oliva, 200 g. di strutto, sale. Preparazione: Stendere la pasta con farina,…
Panadella
E’ un piatto di recupero del pane raffermo. Ovunque, nell’antico mondo rurale italiano, da nord a sud, si recuperava il pane secco. Le ricette sono simili, questa è una delle…
