Verza ripiena
Ingredienti: una verza grande, due uova, mollica di due panini, 100 g. di salsiccia, una cipolla, 30 g. di funghi secchi, 100 g. di ricotta, 50 g. di lardo pestato,…
Categoria Secondi piatti liguri
Stufato di trippe
Ingredienti per 4 persone: mezzo chilo di trippe già lessate, mezzo chilo di patate, una cipolla, un gambo di sedano, una carota, un ciuffo di prezzemolo tritato, due pomodori da…
Stoccafisso accomodato
Ingredienti per 4 persone: 600 g. di stoccafisso bagnato, mezzo chilo di patate, un pugno di olive nere, un cucchiaio capperi, 6 pomodori pelati, un bicchiere di olio d’oliva, 2…
Patate fagioli e lardo (brebuggion)
Pietanza fra le più povere, ma anche fra più saporite della più antica tradizione dei villaggi di alta montagna. Ingredienti per 4 persone: un chilo di patate, 400 g. di…
Patate e funghi (porcini)
Ingredienti per 4 persone: 4 patate, 4 funghi porcini, 3 spicchi d’aglio, olio d’oliva, origano, prezzemolo tritato, sale. Preparazione: Pulire i funghi e tagliarli a fette. Lessare le patate a…
Lumache all’agliata
Dei molti modi che abbiamo di cucinare le lumache, questo è uno dei semplici e dei più gustosi. Lavare le lumache con acqua salata e aceto, ripetendo l’operazione fino a…
Gallina ripiena
Più ancora che la cima di vitello, nei villaggi di montagna, per le feste, si usava la gallina ripiena, specie per il Natale. Ingredienti: una gallina grande e bene in…
Funghi e verdure impanate e fritte
In alcuni luoghi vengono anche chiamati ‘pesci di montagna’. In realtà si tratta di funghi, spesso un po’ ammaccati o passati, di verdure come le bietole (le coste) e le…
Frittelle di baccalà (frisceu)
Ingredienti per 4 persone: 800 g. di baccalà (merluzzo sotto sale), 400 g. di farina bianca, un bicchiere di vino bianco, mezzo litro di olio d’oliva, sale. Preparazione: Ammollare il…
Frittata di cime di ortiche
Ingredienti per 4 persone: 8 uova, mezzo chilo di cime di ortiche, due cipolle, 30 grammi di strutto, uno spicchio d’aglio, sale, pepe. Preparazione: Pulire e lessare le cime di…
