Ricotti della valle Sturla
Ingredienti per 4 persone: un chilo di patate, 300 g di farina di mais, 200 g di lardo, 100 g di burro, 4 cipolle, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di…
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Ragù di salsiccia e funghi
E’ una variante del ragù di funghi, soprattutto per uso del lardo come base di cottura degli ingredienti. Dunque una bomba calorica, adatta a rinfrancare le forze soprattutto nei periodi…
Ragù di funghi (secchi)
Si possono ovviamente usare anche i funghi freschi, ma in genere il ragù di funghi, specie di quelli porcini, viene benissimo con quelli secchi che conservano, anzi accentuano, il loro…
Ragù (toccu) di spinaroli
Lo spinarolo, fungo primaverile, è fra i più apprezzati per il suo straordinario profumo e la sua consistenza soda e corposa. Per questo è ottimo come condimento delle paste fatte…
Pomodori ripieni
Ingredienti per quattro persone : 4 pomodori tagliati a metà e privati dei semi, 100 g di tonno sott’olio, 4 patate lessate, 20 cl di olio d'oliva, un ciuffo di…
Pesto
E’ una salsa universalmente diffusa in tutto l’Appennino fino alla Toscana. Le variazioni sono minime, sebbene ci sia una sorta di gelosia genovese, secondo cui solo il pesto fatto con…
Insalata di pomodori (cundijun)
E’ un classico antipasto o contorno ligure che si trova ovunque, ma che in ogni posto trova delle varianti sui generis. In linea di massima, le costanti sono: i pomodori,…
Frittelle di farina di ceci
Ingredienti per 4 persone: 20 cl di olio d'oliva, 600 gr di farina di ceci, 2 cipolle, sale e pepe. Preparazione: Sciogliere la farina di ceci in una ampia scodella…
Fiori di zucca ripieni
Le verdure ripiene al forno (fiori di zucca, cipolle, zucchine, peperoni, ecc.) sono un classico della cucina ligure di montagna. Si mangiano come antipasto, ma anche come contorno dei secondi.…
Farinata
E’ un piatto universale che troviamo ovunque in Liguria, ma anche in Lunigiana. Solo nell’Appennino strettamente di influenza emiliana è sconosciuto. Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di farina di…
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