Torta di mandorle
Era una ricetta antichissima della civiltà rurale, oggi ammodernata e arricchita, anche per la commercializzazione del prodotto, una volta ottenuta una delle tante e inutili certificazioni burocratiche. La ricetta originale…
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Brasadé di Staghiglione (Ciambelle)
La ricetta era originaria del piccolo villaggio di Staghiglione, ma ebbe un successo straordinario anche fuori di esso fino a diventare un dolce diffuso in tutto l’Oltrepò. Ingredienti per 4…
Salsa peverada
Diffusa in tutta la Lombardia fino dal medioevo, sebbene allora non si usassero i peperoni piccanti ma il pepe, è la salsa per eccellenza per accompagnare pietanze lesse, carni e…
Insalata di carciofi e tartufi
Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi, 2 tartufi neri, 400 g. di insalata misticanza, 100 gr. di parmigiano, limone, sale, pepe nero, olio di oliva Preparazione: Pulire i carciofi e…
Frittata di punte di ortiche
Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 300 g. di punte di ortiche, uno spicchio d’aglio, 30 g. di formaggio grattugiato, lardo pestato, sale. Preparazione: Pulire e lessare per qualche minuto…
Verza ripiena
Ingredienti: una verza grande, due uova, mollica di due panini, 100 g. di salsiccia, una cipolla, 30 g. di funghi secchi, 100 g. di ricotta, 50 g. di lardo pestato,…
Stufato di trippe
Ingredienti per 4 persone: mezzo chilo di trippe già lessate, mezzo chilo di patate, una cipolla, un gambo di sedano, una carota, un ciuffo di prezzemolo tritato, due pomodori da…
Stoccafisso accomodato
Ingredienti per 4 persone: 600 g. di stoccafisso bagnato, mezzo chilo di patate, un pugno di olive nere, un cucchiaio capperi, 6 pomodori pelati, un bicchiere di olio d’oliva, 2…
Patate fagioli e lardo (brebuggion)
Pietanza fra le più povere, ma anche fra più saporite della più antica tradizione dei villaggi di alta montagna. Ingredienti per 4 persone: un chilo di patate, 400 g. di…
Patate e funghi (porcini)
Ingredienti per 4 persone: 4 patate, 4 funghi porcini, 3 spicchi d’aglio, olio d’oliva, origano, prezzemolo tritato, sale. Preparazione: Pulire i funghi e tagliarli a fette. Lessare le patate a…
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