Minestra di castagne e funghi
Ingredienti per 4 persone: 400 g di castagne secche, una manciata di funghi secchi, un litro di latte, 50 g di burro, 100 g di ricotta, 2 foglie alloro. Preparazione:…
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Pignolata
Ingredienti per 4 persone: 100 g. di pinoli, 50 g. di farina, 80 g. di zucchero, 8 ostie per dolci, l’albume di 6 uova, un bicchierino di acqua di fiori…
Latte dolce fritto
Ingredienti: 1 litro di latte, 150 grammi di farina, 150 grammi di zucchero, 4 uova sbattute, 2 uova (solo tuorli - albume facoltativo), una scorza di limone, 100 grammi di…
Budino di castagne
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di castagne, 100 g di zucchero, 3 uova, 100 cl di latte, 70 g. di burro, la scorza di un limone grattugiata, pangrattato. Preparazione:…
Budino con la camicia
Ingredienti: un litro di latte, quattro uova, un bicchierino di brandy, due o tre mandorle triturate, un pezzetto di scorza di limone, tre cucchiai di zucchero. Preparazione: Sbattere le uova…
Uova ripiene
Ingredienti per 4 persone: 4 uova; 60 g di tonno sott'olio; un ciuffo di prezzemolo; 1/2 limone; 20 g di maionese; 2 cucchiai di olio d'oliva; sale e pepe Preparazione:…
Torta di funghi
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di farina, 600 gr di funghi porcini, olio d'oliva, aglio e prezzemolo. Preparazione: Impastare la farina con acqua ed un po' d'olio e lasciarla…
Torta di borragine e ricotta
Ingredienti per 4 persone: 400 g di borragine, 200 g di ricotta, 200 g di farina, 80 g di burro, un uovo, 80 g di pecorino grattugiato Preparazione: Impastare la…
Salsa di pinoli
Usata soprattutto per condire carni bollite e pesci lessi. Ingredienti: 40 g. di pinoli, 50 g di mollica di pane, 1/2 bicchiere d'olio, aceto e sale. Preparazione: Far ammollare la…
Salsa di noci
Si utilizza soprattutto per condire una pietanza tipica: i pansotti, che sono grossi ravioli ripieni essenzialmente di verdure. Ingredienti: 200 grammi di gherigli di noci, uno spicchio d'aglio, mollica di…
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