Cima ripiena
Ingredienti per 4 persone: un chilo abbondante di punta di vitello tagliata con un’ampia tasca longitudinale. Per il ripieno: polpa di vitello, animelle, cervella e schienali (filoni) per complessivi 350…
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Castagnaccio
Ingredienti per 4 persone: 800 g. di farina di castagne, 60 g. di pinoli e 60 g. di gherigli di noci, un cucchiaio di rosmarino tritato, pan grattato, olio, sale.…
Agnello e carciofi
Ingredienti per 4 persone: 800 g. di agnello tagliato a pezzi, 2 uova, otto carciofi, un bicchiere di olio d’oliva, aglio, succo di limone, un bicchiere di vino bianco, sale…
Zuppa di trippe
Era il piatto unico che si trovava e si serviva sempre nelle osterie di campagna. Era la minestra usuale dei carrettieri e dei mulattieri che entravano in osteria e si…
Troffie di castagne
Le troffie sono delle particolari forme di pasta fatta in casa, tipiche della Liguria, che solitamente si mangiano col pesto. Sono dei gnocchetti sottili, ritorti su se stessi. Le troffie…
Ravioli di carne e gè (bietole)
Ingredienti per 4 persone: 600 g di farina bianca, 6 uova, 500 g. di bietole, 300 g. di carne trita di manzo, olio d’oliva, una cipolla, due spicchi d’aglio, una…
Pansotti
Si chiamano così per la ‘pancia ’ molto gonfia che li contraddistingue e li fa più grossi dei normali ravioli. Per altro verso esistono nella tradizione ligure diverse tipologie di…
Minestrone con il pesto
Ingredienti per 4 persone: 2 coste di sedano, 2 piccole carote, 200 g di fagiolini, 1 grossa zucchina, 250 g di patate, 200 g di piselli freschi sgranati, 150 g…
Minestra primaverile di erbe
Ingredienti per 4 persone: Si raccolgano tutte le erbe selvatiche commestibili che è possibile reperire (primula, cime di ortica, cime di vitalba, piantaggine, ravizzone, ecc.), mezzo chilo di patate a…
Minestra di castagne e porri
Ingredienti per 4 persone: 400 g di castagne secche, 6 porri, un litro di latte, 50 g di burro, 100 g di ricotta, 2 foglie alloro. Preparazione: Ammollare le castagne…
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