Stoccafisso accomodato
Ingredienti per 4 persone: 600 g. di stoccafisso bagnato, mezzo chilo di patate, un pugno di olive nere, un cucchiaio capperi, 6 pomodori pelati, un bicchiere di olio d’oliva, 2…
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Patate fagioli e lardo (brebuggion)
Pietanza fra le più povere, ma anche fra più saporite della più antica tradizione dei villaggi di alta montagna. Ingredienti per 4 persone: un chilo di patate, 400 g. di…
Patate e funghi (porcini)
Ingredienti per 4 persone: 4 patate, 4 funghi porcini, 3 spicchi d’aglio, olio d’oliva, origano, prezzemolo tritato, sale. Preparazione: Pulire i funghi e tagliarli a fette. Lessare le patate a…
Lumache all’agliata
Dei molti modi che abbiamo di cucinare le lumache, questo è uno dei semplici e dei più gustosi. Lavare le lumache con acqua salata e aceto, ripetendo l’operazione fino a…
Gallina ripiena
Più ancora che la cima di vitello, nei villaggi di montagna, per le feste, si usava la gallina ripiena, specie per il Natale. Ingredienti: una gallina grande e bene in…
Funghi e verdure impanate e fritte
In alcuni luoghi vengono anche chiamati ‘pesci di montagna’. In realtà si tratta di funghi, spesso un po’ ammaccati o passati, di verdure come le bietole (le coste) e le…
Frittelle di baccalà (frisceu)
Ingredienti per 4 persone: 800 g. di baccalà (merluzzo sotto sale), 400 g. di farina bianca, un bicchiere di vino bianco, mezzo litro di olio d’oliva, sale. Preparazione: Ammollare il…
Frittata di cime di ortiche
Ingredienti per 4 persone: 8 uova, mezzo chilo di cime di ortiche, due cipolle, 30 grammi di strutto, uno spicchio d’aglio, sale, pepe. Preparazione: Pulire e lessare le cime di…
Fegato all’agliata
Ingredienti (per 4 persone): gr. 500 fegato di vitello a fette, gr. 50 di milza, 2 spicchi aglio, un panino di mollica di pane, un bicchiere aceto, due cucchiai di…
Coniglio alle olive
Piatto tradizionale, universalmente diffuso soprattutto sul lato appenninico che volge verso il mare e dove la presenza degli ulivi non è rara. Ingredienti per 4 persone: un coniglio di grossa…
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