Brasato di manzo
Un classico della tradizione lombarda, che troviamo ovunque nella regione, con piccole differenze di preparazione. Nell’alto Oltrepò era il piatto delle grandi occasioni, ma anche economico in quanto si utilizzavano…
Tutti gli articoli di admin
Bollito di testina di maiale
Ingredienti per 4 persone: una testina di maiale di un chilo, una cipolla, due carote, un gambo di sedano, chiodi di garofano, timo, salvia, rosmarino, un bicchiere di aceto bianco,…
Zuppa di ceci (sisarada)
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di ceci, una manciata foglie di verza pulite, due gambi di sedano, un porro, una carota grossa, una patata media, un ciuffo di prezzemolo…
Ravioli di brasato
E’ da sempre il piatto della festa; nella ricetta originale il ripieno è di stufato di carne di bue, però oggi il bue non si trova più, dunque si deve…
Pinoli (gnocchetti) di ricotta
Prendono questo nome a causa della forma minuta e appuntita che ricorda vagamente un pinolo. Ingredienti per 4 persone: un chilo di erbette, 3 tuorli d’uovo, 200 g. di ricotta,…
Torta di mandorle
Era una ricetta antichissima della civiltà rurale, oggi ammodernata e arricchita, anche per la commercializzazione del prodotto, una volta ottenuta una delle tante e inutili certificazioni burocratiche. La ricetta originale…
Brasadé di Staghiglione (Ciambelle)
La ricetta era originaria del piccolo villaggio di Staghiglione, ma ebbe un successo straordinario anche fuori di esso fino a diventare un dolce diffuso in tutto l’Oltrepò. Ingredienti per 4…
Salsa peverada
Diffusa in tutta la Lombardia fino dal medioevo, sebbene allora non si usassero i peperoni piccanti ma il pepe, è la salsa per eccellenza per accompagnare pietanze lesse, carni e…
Insalata di carciofi e tartufi
Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi, 2 tartufi neri, 400 g. di insalata misticanza, 100 gr. di parmigiano, limone, sale, pepe nero, olio di oliva Preparazione: Pulire i carciofi e…
Frittata di punte di ortiche
Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 300 g. di punte di ortiche, uno spicchio d’aglio, 30 g. di formaggio grattugiato, lardo pestato, sale. Preparazione: Pulire e lessare per qualche minuto…
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
