Torta di patate
Presente ovunque nell’area appenninica del nord Italia, viene preparata con lievissime differenze fra un luogo e l’altro per la stessa semplicità degli ingredienti e dei loro modi di preparazione. Fondamentale…
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Polenta e lardo
La ricetta originaria della pattona (focaccia di castagne) era semplicissima: solo acqua, sale e farina di castagne. Per un buon risultato l’impasto doveva, però, essere messo in una teglia di…
Pattona e lardo (o pancetta)
La ricetta originaria della pattona (focaccia di castagne) era semplicissima: solo acqua, sale e farina di castagne. Per un buon risultato l’impasto doveva, però, essere messo in una teglia di…
Pattona e lardo (o pancetta)
La ricetta originaria della pattona (focaccia di castagne) era semplicissima: solo acqua, sale e farina di castagne. Per un buon risultato l’impasto doveva, però, essere messo in una teglia di…
Insalata di funghi (porcini o ovuli)
Rispetto alle ricette liguri, in questo caso l’insalata viene arricchita anche con scaglie di parmigiano. Per il resto è la stessa: olio, aglio, prezzemolo, succo di limone, sale. (Tratto da…
Gras pist (grasso pesto)
Salsa che si mangia come antipasto insieme a quadratini di polenta fritta, crostini di pane, verdure crude. Si prepara pestando nel mortaio del lardo, del prezzemolo e degli spicchi d’aglio…
Merluzzo al latte
Ingredienti per 4 persone: 800 g. di baccalà (merluzzo sotto sale), mezzo chilo di patate gialle, un litro di latte, noce moscata, un poco di farina bianca, 50 g. di…
Lumache della Vigilia
Era un piatto rituale, che si mangiava la vigilia di Natale. Ingredienti per 4 persone: 32 lumache, 50 g. di lardo, 30 g. di burro, 2 spicchi d’aglio, una cipolla,…
Lepre in salmì
Ingredienti per 4 persone: una lepre di buona grandezza; una bottiglia di barbera, sedano, carota, cipolla, bacche di ginepro, aglio, timo, maggiorana, salvia, 100 gr di burro, 100 gr di…
Gallina ripiena
Qui, come nel Genovesato, era il piatto tipico del Natale. Rispetto a quella ligure, la preparazione si differenzia solo per gli ingredienti usati. Nella ricetta lombarda, molto più ricca, troviamo:…
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