Pattona e lardo (o pancetta)
La ricetta originaria della pattona (focaccia di castagne) era semplicissima: solo acqua, sale e farina di castagne. Per un buon risultato l’impasto doveva, però, essere messo in una teglia di…
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Pattona e lardo (o pancetta)
La ricetta originaria della pattona (focaccia di castagne) era semplicissima: solo acqua, sale e farina di castagne. Per un buon risultato l’impasto doveva, però, essere messo in una teglia di…
Insalata di funghi (porcini o ovuli)
Rispetto alle ricette liguri, in questo caso l’insalata viene arricchita anche con scaglie di parmigiano. Per il resto è la stessa: olio, aglio, prezzemolo, succo di limone, sale. (Tratto da…
Gras pist (grasso pesto)
Salsa che si mangia come antipasto insieme a quadratini di polenta fritta, crostini di pane, verdure crude. Si prepara pestando nel mortaio del lardo, del prezzemolo e degli spicchi d’aglio…
Merluzzo al latte
Ingredienti per 4 persone: 800 g. di baccalà (merluzzo sotto sale), mezzo chilo di patate gialle, un litro di latte, noce moscata, un poco di farina bianca, 50 g. di…
Lumache della Vigilia
Era un piatto rituale, che si mangiava la vigilia di Natale. Ingredienti per 4 persone: 32 lumache, 50 g. di lardo, 30 g. di burro, 2 spicchi d’aglio, una cipolla,…
Lepre in salmì
Ingredienti per 4 persone: una lepre di buona grandezza; una bottiglia di barbera, sedano, carota, cipolla, bacche di ginepro, aglio, timo, maggiorana, salvia, 100 gr di burro, 100 gr di…
Gallina ripiena
Qui, come nel Genovesato, era il piatto tipico del Natale. Rispetto a quella ligure, la preparazione si differenzia solo per gli ingredienti usati. Nella ricetta lombarda, molto più ricca, troviamo:…
Brasato di manzo
Un classico della tradizione lombarda, che troviamo ovunque nella regione, con piccole differenze di preparazione. Nell’alto Oltrepò era il piatto delle grandi occasioni, ma anche economico in quanto si utilizzavano…
Bollito di testina di maiale
Ingredienti per 4 persone: una testina di maiale di un chilo, una cipolla, due carote, un gambo di sedano, chiodi di garofano, timo, salvia, rosmarino, un bicchiere di aceto bianco,…
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