Bomba di riso
Ingredienti per 8 persone: riso g 800 grana grattugiato g 100 un uovo burro pane grattugiato Condimento: 2 piccioni giovani burro g 50 funghi secchi g 25 trito abbondante di…
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Anolini in brodo
Si tratta di agnolotti molto piccoli, ripieni di formaggio, uova, pan grattato e carne, che si mangiano rigorosamente in brodo e soprattutto nelle occasioni davvero importanti. Ingredienti per 4 persone:…
Turta ad melga (Torta di mais)
Ingredienti per 4 persone: 600 g. di farina di mais, 200 di farina bianca, 20 g. di mandorle tostate, 250 g. di burro, 4 uova, 200 g. di zucchero, la…
Torta di castagne e noci
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di castagne, 100 g. di gherigli di noci, 200 g. di zucchero, burro 100 g., due uova, lievito, la scorza di un limone. Preparazione:…
Torta di riso alla bobbiese
Ingredienti per 4 persone: Per la sfoglia: 50 g. di farina, 20 g. di burro, sale; Per il ripieno: 200 g. di riso, 4 uova, un ciuffo di prezzemolo, una…
Salumi misti
Salumi misti (salame piacentino, pancetta, coppa) con la burtleina, simile al gnocco fritto, vale a dire una frittellina di farina bianca fatta solo con lievito di birra acqua e sale,…
Salsa verde
Rispetto alla ricetta ligure-piemontese, quella piacentina presenta l’aggiunta di abbondante uovo sodo che si mescola al prezzemolo, all’aglio, alla mollica di pane bagnata nell’aceto, all’olio d’oliva e al sale e…
Salsa di peperoni
Ingredienti per 4 persone: 4 peperoni rossi e gialli, mezzo bicchiere di olio, 50 grammi di burro, un cucchiaio di salsa di concentrato di pomodoro, mezzo bicchiere di aceto, 20…
Porcini in insalata
Si usano solo porcini molto sodi e compatti. Si puliscono bene e si tagliano a fettine sottili. Si condiscono con sale, pepe, olio, aglio e prezzemolo. (Tratto da “La cucina…
Giardiniera di verdure
Ingredienti: sedano, carote, finocchi, cavolfiori, fagiolini verdi, cipolline, peperoni. Per ogni chilo di verdure occorre mezzo litro di aceto bianco, 60 cl di olio d’oliva, 70 g. di zucchero, 50…
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