Lepre arrosto
Ingredienti per 4 persone: una lepre grossa, sedano cipolla, carota, rosmarino, olio d’oliva, un bicchiere di vino bianco secco, sale. Preparazione: Tagliare a pezzi la lepre e disporla in una…
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Ganassini di maiale in umido
Ingredienti per 4 persone: 8 ganassini di maiale, una carota, un gambo di sedano, una cipolla, aglio, rametto di odori, mezzo bicchiere di aceto balsamico, olio 60 cc., sale e…
Frittura di maiale
Era il piatto che si mangiava il giorno in cui si macellava il maiale sull’aia e prevedeva l’uso di tutte le interiora del maiale, oltre che lonza e salsiccia. Ingredienti…
Frittata di spinaroli
Rispetto alla ricetta piacentina non si usa il latte, la qual cosa rende la frittata meno morbida, ma più intenso il profumo degli spinaroli. Ingredienti per 4 persone: 8 uova,…
Cappelle di porcini al forno
Ingredienti per 4 persone: 8 porcini maturi ma sodi e concavi, 4 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, olio d’oliva, sale e pepe. Preparazione: Pulire i funghi e tagliare via…
Bollito misto di maiale
Un altro piatto della tradizione rurale più genuina, che si preparava e si serviva durante l’inverno, man mano che i pezzi di maiale macellato venivano consumati o trasformati in salume.…
Zuppa di verze e castagne
Ingredienti per 4 persone: 100 g. di lardo pestato, una verza di circa un chilo, 400 g. di castagne fresche, una cipolla, una patata grossa, due spicchi d’aglio, timo e…
Zuppa di porcini e patate
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di porcini maturi, 800 g. di patate bianche, 3 spicchi d’aglio, 30 g. di burro 200 g. di ricotta stemperata in acqua, sale e…
Zuppa di cotenne di maiale e fagioli
Può essere un primo, ma anche un secondo, a seconda della consistenza del brodo nel quale nuotano cotenne e fagioli. Ingredienti per 4 persone: 200 g. di cotenne di maiale,…
Tortelli di patate
Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 400 g. di farina bianca, 4 uova, acqua e sale. Per il ripieno: mezzo chilo di patate a pasta bianca, 60 g. di…
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