Frittura di maiale
Era il piatto che si mangiava il giorno in cui si macellava il maiale sull’aia e prevedeva l’uso di tutte le interiora del maiale, oltre che lonza e salsiccia. Ingredienti…
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Frittata di spinaroli
Rispetto alla ricetta piacentina non si usa il latte, la qual cosa rende la frittata meno morbida, ma più intenso il profumo degli spinaroli. Ingredienti per 4 persone: 8 uova,…
Cappelle di porcini al forno
Ingredienti per 4 persone: 8 porcini maturi ma sodi e concavi, 4 spicchi d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, olio d’oliva, sale e pepe. Preparazione: Pulire i funghi e tagliare via…
Bollito misto di maiale
Un altro piatto della tradizione rurale più genuina, che si preparava e si serviva durante l’inverno, man mano che i pezzi di maiale macellato venivano consumati o trasformati in salume.…
Zuppa di verze e castagne
Ingredienti per 4 persone: 100 g. di lardo pestato, una verza di circa un chilo, 400 g. di castagne fresche, una cipolla, una patata grossa, due spicchi d’aglio, timo e…
Zuppa di porcini e patate
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di porcini maturi, 800 g. di patate bianche, 3 spicchi d’aglio, 30 g. di burro 200 g. di ricotta stemperata in acqua, sale e…
Zuppa di cotenne di maiale e fagioli
Può essere un primo, ma anche un secondo, a seconda della consistenza del brodo nel quale nuotano cotenne e fagioli. Ingredienti per 4 persone: 200 g. di cotenne di maiale,…
Tortelli di patate
Ingredienti per 4 persone: Per la pasta: 400 g. di farina bianca, 4 uova, acqua e sale. Per il ripieno: mezzo chilo di patate a pasta bianca, 60 g. di…
Tortelli di erbette
Ingredienti per 4 persone: pasta sfoglia, 400 g. di spinaci (o erbette o ortiche), 300 g. di ricotta, 60 g. di grana, un uovo, sale, noce moscata. Preparazione: Lessate gli…
Taiette (Lasagne di farina di castagne)
Presenti in Val di Taro e in Val di Vara (Liguria), nel primo caso si mangiano con un condimento di ricotta, nel secondo con il pesto. Ma il procedimento e…
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