Salsa verde
E' una salsa di derivazione piemontese che si accompagna specialmente ai bolliti misti, altro piatto piemontese, qui adottato da tempo immemorabile anche grazie alle ottime carni bovine allevate in loco.…
Tutti gli articoli di admin
Ovoli ripieni al forno
Gli ovoli si mangiano in insalata quando sono appena nati e la cappella non è ancora del tutto dischiusa dalla membrana bianca che l'avvolge. Quando, però, la cappella è pienamente…
Insalata di trippe al verde
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di trippa di gola, un pugno di pinoli, 200 g. di fagiolane bollite, aglio, prezzemolo, olio d'oliva, aceto, sale e pepe. Preparazione: Pulire e…
Insalata di fagiolane
Bollire le fagiolane della Val Borbera in acqua con una cipolla e poco sale, scolarle e condirle con un trito di aglio e prezzemolo, olio d’oliva, aceto, sale e pepe.…
Insalata di fagiolane al tartufo nero
Lessare i fagioli e condirli aglio, olio, sale e limone. Mescolare bene e lasciare macerare almeno un’ora. Aggiungere il tartufo nero tagliato a lamelle e servire. (Tratto da “La cucina…
Tasto
E’ una variante della cima genovese. Si differenzia per gli ingredienti del ripieno che comprende coste, punta o pancetta di vitello, formaggio grana, di pan grattato, uova, aglio sale e…
Stracotto di asinina
Ingredienti per 4 persone: un chilo di carne di posteriore di asinina, due chiodi garofano, una cipolla, due carote, un gambo di sedano, bacche di ginepro, due foglie di alloro,…
Picula ad caval (Piccola di cavallo)
Altro piatto identitario la cucina piacentina. Un ragù di carne trita di cavallo che accompagna la polenta. Ingredienti per 4 persone: 600 g. di polpa di cavallo macinata, 60 g.…
Pancetta e piselli
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di pancetta dolce piacentina, 500 g. di piselli freschi, una cipolla, 40 g. di burro, un bicchiere di passata di pomodoro, sale e pepe.…
Lumache alla bobbiese
Ingredienti per 4 persone: 48 lumache, 300 g. di burro, due spicchi d’aglio, 300 g. di pecorino grattugiato, un trito di prezzemolo, sale. Preparazione: Spurgare per alcuni giorni le lumache…
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