Salumi misti
Salumi misti (salame piacentino, pancetta, coppa) con la burtleina, simile al gnocco fritto, vale a dire una frittellina di farina bianca fatta solo con lievito di birra acqua e sale,…
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Salsa verde
Rispetto alla ricetta ligure-piemontese, quella piacentina presenta l’aggiunta di abbondante uovo sodo che si mescola al prezzemolo, all’aglio, alla mollica di pane bagnata nell’aceto, all’olio d’oliva e al sale e…
Salsa di peperoni
Ingredienti per 4 persone: 4 peperoni rossi e gialli, mezzo bicchiere di olio, 50 grammi di burro, un cucchiaio di salsa di concentrato di pomodoro, mezzo bicchiere di aceto, 20…
Porcini in insalata
Si usano solo porcini molto sodi e compatti. Si puliscono bene e si tagliano a fettine sottili. Si condiscono con sale, pepe, olio, aglio e prezzemolo. (Tratto da “La cucina…
Giardiniera di verdure
Ingredienti: sedano, carote, finocchi, cavolfiori, fagiolini verdi, cipolline, peperoni. Per ogni chilo di verdure occorre mezzo litro di aceto bianco, 60 cl di olio d’oliva, 70 g. di zucchero, 50…
Frittata di spinaroli
Ingredienti per 4 persone: 500 g. di funghi spinaroli, 20 cl di latte intero, burro, 6 uova, sale. Preparazione: Scottare i funghi in padella con un goccio d’acqua affinché buttino…
Zampini di maiale
Un piatto elementare, ma gustosissimo. Per quattro persone, fare bollire 8 zampini piccoli di maiale in acqua con cipolla, aglio e carota. Una volta giunti a cottura scolarli e servirli…
Trota al forno
Specie alle fonti del Taro troviamo ottime trote di montagna, che costituiscono un piatto tipico, soprattutto nei paesi sottostanti il monte Penna. Ingredienti per 4 persone: 4 trote grosse, rosmarino,…
Sacrao
Ingredienti per 4 persone: un cotechino di un chilo, un chilo di verze, lardo pestato, aglio, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, rosmarino, due spicchi di aglio, un bicchiere di…
Puleinta consa (polenta condita)
Ingredienti per 4 persone: 600 g. di farina gialla, 400 g. di carne trita di maiale, una cipolla, 50 g. di lardo, una noce di burro, passata di pomodoro, formaggio…
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