I pin
Sull’Appennino piacentino, nell’alta Val Trebbia ed in particolare a Serignâ (Cerignale), è uso comune preparare una ricetta della “tradizione” proposta e fatta di cose semplici, sono i “Pin” (i pieni).…
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Gnocchi di castagne
Ingredienti per 4 persone: 800 g. di farina di castagne, un bicchiere piccolo di latte, 250 g. di ricotta, formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino), sale. Preparazione: In una terrina mescolare…
Gnocchi alla grappa
Ingredienti per 4 persone: un chilo di patate, 200 g. di farina bianca, un bicchierino di grappa bianca, un uovo, un goccio d’olio d‘oliva. Per il sugo: 30 g. di…
Bomba di riso
Ingredienti per 8 persone: riso g 800 grana grattugiato g 100 un uovo burro pane grattugiato Condimento: 2 piccioni giovani burro g 50 funghi secchi g 25 trito abbondante di…
Anolini in brodo
Si tratta di agnolotti molto piccoli, ripieni di formaggio, uova, pan grattato e carne, che si mangiano rigorosamente in brodo e soprattutto nelle occasioni davvero importanti. Ingredienti per 4 persone:…
Turta ad melga (Torta di mais)
Ingredienti per 4 persone: 600 g. di farina di mais, 200 di farina bianca, 20 g. di mandorle tostate, 250 g. di burro, 4 uova, 200 g. di zucchero, la…
Torta di castagne e noci
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di castagne, 100 g. di gherigli di noci, 200 g. di zucchero, burro 100 g., due uova, lievito, la scorza di un limone. Preparazione:…
Torta di riso alla bobbiese
Ingredienti per 4 persone: Per la sfoglia: 50 g. di farina, 20 g. di burro, sale; Per il ripieno: 200 g. di riso, 4 uova, un ciuffo di prezzemolo, una…
Salumi misti
Salumi misti (salame piacentino, pancetta, coppa) con la burtleina, simile al gnocco fritto, vale a dire una frittellina di farina bianca fatta solo con lievito di birra acqua e sale,…
Salsa verde
Rispetto alla ricetta ligure-piemontese, quella piacentina presenta l’aggiunta di abbondante uovo sodo che si mescola al prezzemolo, all’aglio, alla mollica di pane bagnata nell’aceto, all’olio d’oliva e al sale e…
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