Picula ad caval (Piccola di cavallo)
Altro piatto identitario la cucina piacentina. Un ragù di carne trita di cavallo che accompagna la polenta. Ingredienti per 4 persone: 600 g. di polpa di cavallo macinata, 60 g.…
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Pancetta e piselli
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di pancetta dolce piacentina, 500 g. di piselli freschi, una cipolla, 40 g. di burro, un bicchiere di passata di pomodoro, sale e pepe.…
Lumache alla bobbiese
Ingredienti per 4 persone: 48 lumache, 300 g. di burro, due spicchi d’aglio, 300 g. di pecorino grattugiato, un trito di prezzemolo, sale. Preparazione: Spurgare per alcuni giorni le lumache…
Dolce e brusco
Un piatto antico e oggi raro da trovare nei ristoranti per l’unione di ingredienti dolci e salati, sapori tipici della società medioevale e rinascimentale, ma oggi poco apprezzati. Ingredienti per…
Coppa arrosto
Degli arrosti, quello più tipicamente piacentino è quello di coppa di maiale. Un piatto semplice e gustoso che si abbina a contorni di ogni genere, ma è ottimo se abbinato…
Brachettone di Bobbio
Una volta si mangiava in occasione del Carnevale. E’ una sorta di zampone fatto solo col muscolo di spalla non macinato, che viene conciato e poi cucito nella sua cotenna,…
Pisarei e fasò
E’ il piatto identitario della cucina piacentina. Lo trovate ovunque, nei locali di tono e in quelli più dimessi. In montagna e lungo il Po. Le ragioni del successo? Perché…
Mezze maniche da frate ripiene
Ingredienti per 4 persone: 300 g. di mezze maniche da frate (un particolare tipo di maccherone, fatto in casa, e poi fatto essiccare), 200 g. di stracotto di manzo, 100…
Malfatti
Ingredienti per 4 persone: spinaci o biete kg 1 ricotta g 400 4 uova grana grattugiato farina burro noce moscata sale Condimento: burro e formaggio grana o sugo di funghi…
Maccheroni alla bobbiese (Macaròn cun l’agùcia)
Ingredienti per 4 persone: 300 g. di mezze maniche da frate (un particolare tipo di maccherone, fatto in casa, e poi fatto essiccare), 200 g. di stracotto di manzo, 100…
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