Fiori di sambuco fritti
Ingredienti: Fiori di sambuco, uova, farina, olio per friggere, sale Preparazione: Preparate uno sbattuto, un pò denso, di uova, sale e acqua. Immergete le ombrelle con fiori non schiusi nelle…
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Purea di rovo
Ingredienti: Radici di rovo, latte, parmigiano grattugiato, burro, sale Preparazione: Fate lessare le radici di rovo tanto da poterle schiacciare e ridurre in pasta. Ponete al fuoco assieme al burro…
Spinarati
Ingredienti: 300 g di polloni giovani di pungitopo (spinarati), aceto, olio extravergine di oliva, sale, pepe Preparazione: Fate lessare i polloni in acqua salata dopo averli legati in mazzetti. Scolateli,…
Insalata pratense
Ingredienti: Due manciate di foglie tenere di tarassaco una manciata di foglioline tenere di piantaggine un ciuffo di erba cipollina, qualche fogliolina di menta, olio extravergine di oliva, aceto di…
Maccheroncini alla parietaria
Ingredienti: 200 g di maccheroncini 100 g di parietaria 50 g di besciamella sale peperoncino rosso in polvere. Preparazione: Lessate la parietaria al vapore. A cottura ultimata scolatela, regolatela di…
Focaccia ripiena alle erbette
Ingredienti: Impasto per focacce 100 g di erbette selvatiche (germogli di luppolo, germogli di rovo, foglie di tarassaco, punte d'ortica ecc.) 10 g di pinoli un pugno di uva passa…
Frittata alle ortiche
Ingredienti: 200 g di ortiche giovani 5 uova 50 g di soppressa di Verona origano olio extravergine di oliva sale. Preparazione: Sbollentate le ortiche in acqua salata, quindi strizzatele, sminuzzatele…
Minestra di ortiche alla scozzese
Ingredienti: 1 kg di foglie novelle di ortica 1 l di brodo (anche di dado) 1 tuorlo d'uovo 1 cucchiaio di fecola di patate (o maizena) 40 g di burro…
Cimette di ononide al pecorino
Ingredienti: Cimette di ononide tenere alliaria (o aglio orsino) pecorino romano aceto di dragoncello olio extravergine di oliva Preparazione: Pulite le cimette sotto acqua corrente, asciugatele, eventualmente tagliatele grossolanamente. Condite…
Panzanella
Ingredienti: Pane casereccio nepetella santoreggia acciughe olio extravergine d'oliva aceto Preparazione: Bagnate le fette di pane con poca acqua. Tritate le acciughe e stemperatele in olio e aceto. Cospargete le…
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