Focaccia ripiena alle erbette
Ingredienti: Impasto per focacce 100 g di erbette selvatiche (germogli di luppolo, germogli di rovo, foglie di tarassaco, punte d'ortica ecc.) 10 g di pinoli un pugno di uva passa…
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Frittata alle ortiche
Ingredienti: 200 g di ortiche giovani 5 uova 50 g di soppressa di Verona origano olio extravergine di oliva sale. Preparazione: Sbollentate le ortiche in acqua salata, quindi strizzatele, sminuzzatele…
Minestra di ortiche alla scozzese
Ingredienti: 1 kg di foglie novelle di ortica 1 l di brodo (anche di dado) 1 tuorlo d'uovo 1 cucchiaio di fecola di patate (o maizena) 40 g di burro…
Cimette di ononide al pecorino
Ingredienti: Cimette di ononide tenere alliaria (o aglio orsino) pecorino romano aceto di dragoncello olio extravergine di oliva Preparazione: Pulite le cimette sotto acqua corrente, asciugatele, eventualmente tagliatele grossolanamente. Condite…
Panzanella
Ingredienti: Pane casereccio nepetella santoreggia acciughe olio extravergine d'oliva aceto Preparazione: Bagnate le fette di pane con poca acqua. Tritate le acciughe e stemperatele in olio e aceto. Cospargete le…
Trenette in salsa di primule e violette
Ingredienti per 4 persone: 2 manciate di fiorì di violetta 2 manciate di fiorì di prìmula vino bianco secco q.b. uno scalogno 50 g di burro un cucchiaio di farina…
Tagliatelle alla borsa del pastore
Ingredienti per 4 persone: 400 g dì borsa del pastore 250_g di farina 2 uova sale 40 g di burro parmigiano reggiano grattugiato Preparazione: Mondare, lavare e lessare le foghe…
Tagliatelle ai germogli di rovo
Ingredienti per 4 persone: 200 g di germogli di rovo lessati 6 cucchiai di olio di oliva 2 spicchi di aglio 70 g di pancetta tagliata a dadini sale e…
Sedanini con silene e uova
Ingredienti per 4 persone: 3 cucchiai di olio di oliva uno spicchio di aglio 200 g di pomodori sale e pepe 200 g di germogli di silene 2 uova 350…
Risotto con capolini di carlina
Ingredienti per 6 persone: 400 g di capolini di carlina 60 g di olio di oliva una cipolla 2-3 spicchi di aglio 6 filetti di acciughe salate sale e pepe…
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