Minestra di ortiche alla scozzese
Ingredienti: 1 kg di foglie novelle di ortica 1 l di brodo (anche di dado) 1 tuorlo d'uovo 1 cucchiaio di fecola di patate (o maizena) 40 g di burro…
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Cimette di ononide al pecorino
Ingredienti: Cimette di ononide tenere alliaria (o aglio orsino) pecorino romano aceto di dragoncello olio extravergine di oliva Preparazione: Pulite le cimette sotto acqua corrente, asciugatele, eventualmente tagliatele grossolanamente. Condite…
Panzanella
Ingredienti: Pane casereccio nepetella santoreggia acciughe olio extravergine d'oliva aceto Preparazione: Bagnate le fette di pane con poca acqua. Tritate le acciughe e stemperatele in olio e aceto. Cospargete le…
Trenette in salsa di primule e violette
Ingredienti per 4 persone: 2 manciate di fiorì di violetta 2 manciate di fiorì di prìmula vino bianco secco q.b. uno scalogno 50 g di burro un cucchiaio di farina…
Tagliatelle alla borsa del pastore
Ingredienti per 4 persone: 400 g dì borsa del pastore 250_g di farina 2 uova sale 40 g di burro parmigiano reggiano grattugiato Preparazione: Mondare, lavare e lessare le foghe…
Tagliatelle ai germogli di rovo
Ingredienti per 4 persone: 200 g di germogli di rovo lessati 6 cucchiai di olio di oliva 2 spicchi di aglio 70 g di pancetta tagliata a dadini sale e…
Sedanini con silene e uova
Ingredienti per 4 persone: 3 cucchiai di olio di oliva uno spicchio di aglio 200 g di pomodori sale e pepe 200 g di germogli di silene 2 uova 350…
Risotto con capolini di carlina
Ingredienti per 6 persone: 400 g di capolini di carlina 60 g di olio di oliva una cipolla 2-3 spicchi di aglio 6 filetti di acciughe salate sale e pepe…
Risotto alle ortiche
Ingredienti per 4 persone: 300 g di germogli di ortica un cipollotto 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 300 g di riso mezzo bicchiere di vino bianco secco…
Risotto alla silene
Ingredienti per 4 persone: un cipollotto uno spicchio di aglio 30 g di burro 2 manciate di germogli di silene brodo vegetale q.b. 300 g di riso sale noce moscata…
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