Zuppa di germogli di rovo e altre erbe
Ingredienti per 4 persone: 300 g di germogli di rovo 200 g di germogli di luppolo qualche foglia di acetosella una cipolla olio di oliva extra vergine sale e pepe…
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Zuppa di capolini di carlina
Ingredienti per 4 persone: 3 patate medie 500 g di capolini di carlina non maturi una cipolla media 4 cucchiai di olio di oliva uno spicchio di aglio 100 g…
Zuppa alle erbe dei campi
Ingredienti per 4 persone: un litro di brodo vegetale 2 patate una carota 100 g di germogli di ortiche 100 g di germogli di luppolo 100 g di foglie tenere…
Zuppa alla barba di becco
Ingredienti per 4 persone: 200 g di foglie di barba di becco 200 g di carne tritata di vitello 100 g di parmigiano reggiano grattugiato un uovo sale e pepe…
Vellutata di parietaria
Ingredienti per 3 persone: 40 g di burro una piccola cipolla 350 g di germogli di parietaria 40 g di farina mezzo litro di latte sale e pepe noce moscata…
Vellutata di germogli di rovo con crostini
Ingredienti per 4 persone: 500 g di germogli di rovo una carota un gambo di sedano 50 g di burro 30 g di farina bianca mezzo litro di latte un…
Vellutata di equiseto
Ingredienti per 4-6 persone: 50 g di burro 30 g di farina 9 dl di latte 600 g di turioni (fusti fertili) di equiseto 250 g di panna sale e…
Crema di valerianella
Ingredienti per 4-6 persone: 4 piccole patate novelle 350 g di valerianella un ciuffo di basilico 5 cipolloni piccoli 2 litri circa di brodo vegetale 2 cucchiai di olio di…
Minestrone aromatico con pulmonaria
Ingredienti per 6 persone: 2 cipolle medie 2 carote 300 g di foglie tenere di pulmonaria 200 g di bietole 2 finocchiettì selvatici un quarto di cavolfiore 2 litri di…
Minestra primavera ai pungitopo
Ingredienti per 4 persone: un cipollotto 2 cucchiai di olio di oliva 40 g di burro una fetta di pancetta affumicata di 30 g 300 g di pisellini 300 g…
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