Ingredienti per 4 persone:
250 g. di farina bianca,
250 g. di farina di castagne,
mezzo chilo di castagne lessate,
½ litro di latte,
200. g. di formaggio tenero (ottimo il Montebore),
due uova,
50 g. burro,
sale.
Preparazione:
Preparare la pasta sfoglia con acqua e sale mescolando bene insieme la farina di castagne e quella di farina di frumento.
Lasciarla riposare un’ora. Lessare in metà acqua salata e metà latte le castagne aggiungendo un ricciolo di burro.
Quando sono cotte passarle nello schiacciapatate e unire in una terrina la purea col formaggio, facendo un amalgama ben consistente con i due tuorli d’ uovo.
Confezionare i ravioli e condirli, una volta cotti in acqua bollente, con ragù di funghi, oppure con burro e scaglie di tartufo nero.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
Related Posts