Ingredienti:
mandorle gr. 500,
zucchero semolato gr. 500,
olio d’oliva.
Preparazione:
Mettere per qualche minuto le mandorle in acqua bollente, poi pelarle, asciugarle in forno senza abbrustolirle e, infine, tagliarle a pezzetti.
Mettere lo zucchero in una casseruola e farlo andare a fuoco vivo con un po’ d’acqua.
Aggiungere allora le mandorle, incorporandole bene allo zucchero e dopo qualche minuto versare il composto su di un ampio tagliere unto d’olio, fermandolo ai lati con delle listerelle di legno affinché rimanga alto almeno mezzo centimetro.
Quando comincia a raffreddarsi e a indurirsi, tagliarlo a rettangoli e quadratini, che è bene avvolgere in carta stagnola.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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