E’ una delle tante varianti di torte salate alle verdure che troviamo in ogni regione dell’Appennino ligure – emiliano. Qui la specificità è data dall’abbondante formaggio che entra nella ricetta rendendo più ricco e saporito il risultato finale.
Ingredienti per 4 persone:
mezzo chilo di foglie di bietole,
100 g. di quagliata o formaggio morbido,
50 g. di grana grattugiato,
3 uova,
300 g. di farina bianca,
un bicchiere d’olio d’oliva,
sale.
Preparazione:
Preparare con la farina, l’acqua, un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio la pasta sfoglia e lasciarla riposare almeno un’ora.
Togliere alle bietole la parte verde e bollire (10 minuti circa) le coste in acqua leggermente salata.
Strizzare bene le bietole, tagliarle a pezzi grossolanamente, sbattere in una terrina le uova e unire ad esse il trito di bietole, quindi il formaggio grattugiato e la quagliata, salare e mescolare bene.
Oliare una teglia deporre la pasta sfoglia sul fondo, lasciando che superi abbondantemente il bordo, mettere il composto e richiudere la pasta sfoglia a festoni, spennellare d’olio d’oliva la superficie e mettere in forno a 180°.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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