Un piatto antico e oggi raro da trovare nei ristoranti per l’unione di ingredienti dolci e salati, sapori tipici della società medioevale e rinascimentale, ma oggi poco apprezzati.
Ingredienti per 4 persone:
300 g. di carne di vitello tritata,
150 g. di salsiccia,
la mollica di due panini ammollata nel latte e strizzata,
due uova,
4 amaretti ammollati nel latte strizzati e sbriciolati,
20 g. di formaggio grattugiato,
un pugnetto di uva passa,
3 cucchiaini di zucchero,
pan grattato,
farina,
burro,
sale e pepe.
Preparazione:
Tritare l’uva passa, liberare della pelle la salsiccia, metterli in una terrina insieme alla mollica di pane, gli amaretti sbriciolati, la carne trita, aggiungere sale e pepe a piacere.
Amalgamare il tutto e fare delle polpettine.
Passarle nella farina e nel pangrattato e friggerle nel burro.
Sciogliere lo zucchero in un bicchiere di acqua calda, aggiungere l’aceto e versare sulle polpettine appena cotte.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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