Piatto tradizionale, universalmente diffuso soprattutto sul lato appenninico che volge verso il mare e dove la presenza degli ulivi non è rara.
Ingredienti per 4 persone:
un coniglio di grossa taglia,
un bicchiere di vino rosso,
una cipolla,
due spicchi d’aglio,
rosmarino,
salvia e timo,
una manciata di olive nere,
20 cl. d’olio d’oliva,
sale.
Preparazione:
Pulite e tagliate a pezzi il coniglio, e soffriggetelo con la cipolla tagliata a fettine e aggiungere gli odori tritati fini.
Versare il vino e, se occorre acqua, fare cuocere a fuoco dolce per circa un’ora.
A cottura quasi ultimata aggiungere le olive.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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