Le troffie sono delle particolari forme di pasta fatta in casa, tipiche della Liguria, che solitamente si mangiano col pesto. Sono dei gnocchetti sottili, ritorti su se stessi. Le troffie di montagna fatte con farina di castagne e di frumento (metà e metà), sono semplicissime da preparare: solo acqua sale e farina. Però non si condiscono con il pesto, bensì con ricotta e pecorino grattugiato che, col suo gusto forte, attenua il dolciastro della castagna.
Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di patate;
200 gr. di farina di castagne;
100 gr. di farina bianca;
sale; parmigiano grattugiato.
Preparazione:
Lessare e sbucciare le patate, passarle al passaverdure.
Versare il passato sulla madia e incorporarvi le due farine mescolate; impastare e salare.
Formare tanti bastoncini e tagliarli a pezzetti; formare gli gnocchi, lessarli e scolarli appena vengono a galla.
Condire con ricotta e pecorino grattugiato.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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