Salsa di pinoli

Usata soprattutto per condire carni bollite e pesci lessi.

Ingredienti:
40 g. di pinoli,
50 g di mollica di pane,
1/2 bicchiere d’olio,
aceto e sale.

Preparazione:
Far ammollare la mollica di pane in aceto; una volta ben inzuppata la si strizza e la si pesta nel mortaio con pinoli sino ad avere ottenuto un amalgama omogeneo.
Quindi condire la salsa con un po’ di sale ed aceto (un cucchiaio circa).
Mescolare   con   apposito   cucchiaio da cucina in legno e versare  lentamente  il  mezzo  bicchiere d’olio continuando a mescolare con energia.

(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)