Si utilizza soprattutto per condire una pietanza tipica: i pansotti, che sono grossi ravioli ripieni essenzialmente di verdure.
Ingredienti:
200 grammi di gherigli di noci,
uno spicchio d’aglio,
mollica di due panini;
latte intero,
due cucchiai d’olio,
sale,
50 g. di parmigiano grattugiato.
Preparazione:
Pulire i gherigli di noci della loro pellicina e metterle nel mortaio da cucina insieme alla mollica di pane bagnata nel latte, l’olio, l’aglio e a un po’ di sale.
Col pestello di legno lavorare gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea e aggiungere ad essa il formaggio grattugiato.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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