E’ una variante del ragù di funghi, soprattutto per uso del lardo come base di cottura degli ingredienti. Dunque una bomba calorica, adatta a rinfrancare le forze soprattutto nei periodi di grande fatica nelle campagne.
Preparazione:
Soffriggere in una casseruola di terracotta il lardo pestato e un cucchiaio d’olio d’oliva, cipolla tagliata a fette, aglio, carota tagliata a rondelle sottili, rosmarino.
Quando la cipolla imbiondisce aggiungere dei tocchetti di salsiccia fresca e quindi una manciata di funghi secchi ammollati.
Rosolare il tutto, aggiungere e fare evaporare un bicchiere di vino bianco, mettere un cucchiaio di salsa di pomodoro e acqua quanto basta.
Far cuocere per un’ora a fuoco basso.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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