E’ un classico antipasto o contorno ligure che si trova ovunque, ma che in ogni posto trova delle varianti sui generis. In linea di massima, le costanti sono:
i pomodori,
le cipolle,
il basilico,
le olive nere,
le uova sode,
i filetti di acciuga.
In alcune località si aggiunge all’insalata il pane secco, dopo averlo bagnato e strizzato. Per questo caso viene anche chiamato pan bagnà.
In linea di massima un ottimo e tradizionale antipasto ligure dovrebbe comprendere: funghi, olive, verdure sottolio, pomodori secchi sottolio, verdure ripiene al forno, insalata di pomodori, una fetta di torta salata di vario genere, ad esempio ai funghi, qualche fettina di salume, in particolare lardo, pancetta e salame casalingo. Ovviamente la stagionalità determina la presenza o meno di certi alimenti, in particolare di questa o quella varietà di verdure.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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