Ingredienti per 4 persone:
20 cl di olio d’oliva,
600 gr di farina di ceci,
2 cipolle,
sale e pepe.
Preparazione:
Sciogliere la farina di ceci in una ampia scodella fino ad ottenere una pastella molto liquida.
Salare e pepare e lasciare a riposare una notte.
Mettere la pastella a bollire a fuoco basso fino a che diventa piuttosto densa, mescolando in continuazione perché non si attacchi e cuocia uniformemente.
Quando il composto si è fatto abbastanza solido, tirare via dal fuoco e versare in piatti fondi la polentina ottenuta.
Quando sarà completamente fredda, tagliare il contenuto delle fondine a fette regolari e metterle a friggere in una padella con l’olio molto caldo.
Servire spolverando leggermente di sale e cipolla tritata finemente.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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