E’ una salsa molto particolare che si sposa bene con il pesce, ma soprattutto col fegato di vitello. Ne esistono due versioni con o senza milza.
Ingredienti:
mollica di pane (un paio di panini),
60 g. di milza di vitello,
un bicchiere di aceto bianco,
mezzo bicchiere di vino bianco,
2 spicchi d’aglio,
sale, olio.
Preparazione:
Sbollentare per qualche minuto la milza in acqua, quindi tagliarla a pezzetti e pestarla nel mortaio con l’aglio e la mollica di pane, quindi salare e diluire con l’altro aceto e vino bianco.
Far cuocere il composto per 3 minuti, quindi versare su pesce fritto, baccalà o fegato.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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