Ingredienti per 4 persone:
300 g di foglie di piantaggine
300 g di ricotta
parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata
sale e pepe
800 g di pasta lievitata
4 uova
olio q.b.
Preparazione:
Mondare, lavare e scottare in poca acqua salata la piantaggine; strizzarla e tritarla grossolanamente.
Porla in una terrina, amalgamarvi la ricotta, il parmigiano grattugiato e spolverare con noce moscata.
Salare e pepare.
Dividere la pasta in quattro parti e ricavarne quattro dischi sottili uguali: su ciascun disco disporre un quarto di composto predisponendo, con il dorso di un cucchiaio, un incavo al centro.
In ogni incavo sgusciare un uovo, salare, pepare e insaporire con noce moscata.
Ripiegare la pasta sul ripieno e fare aderire bene i bordi.
Mettere i calzoni sulla placca del forno leggermente unta di olio e cuocerli, per circa 20 minuti, in forno già caldo a 250°.
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