Ingredienti per 4 persone:
50 g di lardo
una cipolla piccola
uno spicchio di aglio
una manciata di prezzemolo
10 g di burro
500 g di cicoria
3 pomodori
1,5 litri di acqua calda
sale
200 g di riso
50 g di pecorino grattugiato
Preparazione:
Fare un trito con il lardo, la cipolla, l’aglio e il prezzemolo; metterlo in una casseruola e farlo soffriggere, dolcemente, con un po’ di burro.
Mondare e lavare la cicoria, tagliarla grossolanamente, scottarla in acqua bollente salata, poi passarla sotto l’acqua corrente per togliere l’amaro.
Sbucciare i pomodori, tritarli e unirli al soffritto.
Aggiungere la cicoria e un litro e mezzo di acqua calda, salare e portare a ebollizione.
Versare il riso e portare a cottura.
Servire con pecorino grattugiato.
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