Ingredienti per 4 persone:
2 manciate di fiorì di violetta
2 manciate di fiorì di prìmula
vino bianco secco q.b.
uno scalogno
50 g di burro
un cucchiaio di farina
un dado
un bicchiere di panna da cucina
sale e pepe bianco
100 g di prosciutto cotto in un’unica fetta
320 g di trenette
noce moscata
Preparazione:
Togliere i gambi e le parti verdi dei fiori lasciandone alcuni interi.
Lavarli velocemente nel vino bianco e farli asciugare su carta assorbente da cucina.
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in un tegame con il burro.
Tritare i petali e unirli allo scalogno facendo cuocere a fuoco bassissimo.
Setacciare la farina e unirla, mescolando, al soffritto; sciogliere il dado in un cucchiaio di vino bianco secco, versarlo e farlo evaporare.
Aggiungere la panna e fare addensare a fuoco basso.
Regolare di sale e pepare.
Tagliare il prosciutto cotto a dadini e unirlo alla salsa prima di togliere dal fuoco.
Cuocere al dente le trenette, scolarle, condirle con la salsa e spolverizzare con noce moscata.
Decorare con fiori di primula e di violetta.
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