Ingredienti per 6 persone:
400 g di frutti di rosa canina
180 g di zucchero a velo
4 cucchiai di Cointreau
un pan di spagna di 20 cm di diametro
100 g di biscotti frollini
15 g di gelatina in polvere
4,5 dl di panna da montare
un bicchiere di passato di fragole
Per la decorazione
1,5 di di panna da montare
qualche bacca intera di rosa canina
petali di rose
Preparazione:
Tagliare i frutti di rosa canina a metà ed eliminare i semi e i peli accuratamente; sciacquare abbondantemente sotto l’acqua corrente, poi lasciare in ammollo per qualche minuto ed eliminare i peli che vengono a galla.
Mettere i frutti in una ciotola con lo zucchero a velo e il liquore e lasciare ammorbidire per 3 ore.
Frullare il composto e passarlo al setaccio.
Sistemare il pan di spagna in uno stampo con il fondo estraibile, unto o foderato.
Sbriciolare i biscotti e unirli al frullato. In una ciotola, fare sciogliere la gelatina con 3 cucchiai di acqua calda e lasciarla in ammollo sino a quando diventa trasparente.
Montare la panna ben ferma, aggiungere pian piano la gelatina, il frullato e il passato di fragole amalgamando bene.
Versare la crema ottenuta sul pan di spagna, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio e mettere in frigorifero per due ore.
Montare la panna per la decorazione, riempire una tasca e, dopo aver sformato il dolce su un piatto da portata, decorare il bordo e il centro.
Mettere nella rosetta di panna centrale qualche bacca intera di rosa canina e qualche petalo di rosa.
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