Ingredienti per 6 persone:
450 g di foglie di barba di becco
2 cipollotti piccoli (compresa la parte verde)
60 g di olio di oliva
2 spicchi di aglio
sale e pepe
9 uova
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione:
Mondare, lavare e lessare le foglie di barba di becco in poca acqua salata, strizzarle e tritarle finemente.
In una padella antiaderente fare insaporire la verdura in un soffritto di cipollotti tritati, olio, due spicchi di aglio, sale e pepe.
Togliere l’aglio e unire le uova sbattute con il parmigiano e un pizzico di sale, mescolando bene.
Portare a termine la cottura della frittata rivoltandola e facendola dorare da ambo le parti.
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