Ingredienti per 4 persone:
400 g di foglie sviluppate di altea
2 spicchi di aglio
50 g di burro
20 g di farina
un bicchiere di latte
sale
3 uova
parmigiano reggiano grattugiato
100 g di prosciutto cotto
pane grattato q.b.
olio per friggere
Preparazione:
Mondare e lavare le foglie di altea, lessarle in poca acqua salata, strizzarle e tritarle; poi farle insaporire e asciugare in padella con l’aglio sbucciato e 30 g di burro.
Preparare una besciamella densa facendo tostare 20 g di farina con 20 g di burro e un bicchiere di latte.
Salare e cuocere per 10 minuti, sempre mescolando. Incorporare alla salsa le foglie di altea, un uovo, due manciate di parmigiano reggiano grattugiato e il prosciutto tritato.
Amalgamare bene gli ingredienti e stendere il composto su un piano di lavoro umido, lasciandolo ben consolidare.
Tagliarlo quindi a losanghe, passarle nelle uova rimaste sbattute con un pizzico di sale, poi nel pane grattato e friggerle in una padella con olio ben caldo.
Metterle a perdere l’unto su carta assorbente da cucina e servire subito.
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