Lepre in salmì
Ingredienti per 4 persone: una lepre di buona grandezza; una bottiglia di barbera, sedano, carota, cipolla, bacche di ginepro, aglio, timo, maggiorana, salvia, 100 gr di burro, 100 gr di…
Archives Febbraio 2021
Gallina ripiena
Qui, come nel Genovesato, era il piatto tipico del Natale. Rispetto a quella ligure, la preparazione si differenzia solo per gli ingredienti usati. Nella ricetta lombarda, molto più ricca, troviamo:…
Brasato di manzo
Un classico della tradizione lombarda, che troviamo ovunque nella regione, con piccole differenze di preparazione. Nell’alto Oltrepò era il piatto delle grandi occasioni, ma anche economico in quanto si utilizzavano…
Bollito di testina di maiale
Ingredienti per 4 persone: una testina di maiale di un chilo, una cipolla, due carote, un gambo di sedano, chiodi di garofano, timo, salvia, rosmarino, un bicchiere di aceto bianco,…
Zuppa di ceci (sisarada)
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di ceci, una manciata foglie di verza pulite, due gambi di sedano, un porro, una carota grossa, una patata media, un ciuffo di prezzemolo…
Ravioli di brasato
E’ da sempre il piatto della festa; nella ricetta originale il ripieno è di stufato di carne di bue, però oggi il bue non si trova più, dunque si deve…
Pinoli (gnocchetti) di ricotta
Prendono questo nome a causa della forma minuta e appuntita che ricorda vagamente un pinolo. Ingredienti per 4 persone: un chilo di erbette, 3 tuorli d’uovo, 200 g. di ricotta,…
Torta di mandorle
Era una ricetta antichissima della civiltà rurale, oggi ammodernata e arricchita, anche per la commercializzazione del prodotto, una volta ottenuta una delle tante e inutili certificazioni burocratiche. La ricetta originale…
Brasadé di Staghiglione (Ciambelle)
La ricetta era originaria del piccolo villaggio di Staghiglione, ma ebbe un successo straordinario anche fuori di esso fino a diventare un dolce diffuso in tutto l’Oltrepò. Ingredienti per 4…
Salsa peverada
Diffusa in tutta la Lombardia fino dal medioevo, sebbene allora non si usassero i peperoni piccanti ma il pepe, è la salsa per eccellenza per accompagnare pietanze lesse, carni e…
