Pisarei e fasò
E’ il piatto identitario della cucina piacentina. Lo trovate ovunque, nei locali di tono e in quelli più dimessi. In montagna e lungo il Po. Le ragioni del successo? Perché…
Archives Febbraio 2021
Mezze maniche da frate ripiene
Ingredienti per 4 persone: 300 g. di mezze maniche da frate (un particolare tipo di maccherone, fatto in casa, e poi fatto essiccare), 200 g. di stracotto di manzo, 100…
Malfatti
Ingredienti per 4 persone: spinaci o biete kg 1 ricotta g 400 4 uova grana grattugiato farina burro noce moscata sale Condimento: burro e formaggio grana o sugo di funghi…
Maccheroni alla bobbiese (Macaròn cun l’agùcia)
Ingredienti per 4 persone: 300 g. di mezze maniche da frate (un particolare tipo di maccherone, fatto in casa, e poi fatto essiccare), 200 g. di stracotto di manzo, 100…
I pin
Sull’Appennino piacentino, nell’alta Val Trebbia ed in particolare a Serignâ (Cerignale), è uso comune preparare una ricetta della “tradizione” proposta e fatta di cose semplici, sono i “Pin” (i pieni).…
Gnocchi di castagne
Ingredienti per 4 persone: 800 g. di farina di castagne, un bicchiere piccolo di latte, 250 g. di ricotta, formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino), sale. Preparazione: In una terrina mescolare…
Gnocchi alla grappa
Ingredienti per 4 persone: un chilo di patate, 200 g. di farina bianca, un bicchierino di grappa bianca, un uovo, un goccio d’olio d‘oliva. Per il sugo: 30 g. di…
Bomba di riso
Ingredienti per 8 persone: riso g 800 grana grattugiato g 100 un uovo burro pane grattugiato Condimento: 2 piccioni giovani burro g 50 funghi secchi g 25 trito abbondante di…
Anolini in brodo
Si tratta di agnolotti molto piccoli, ripieni di formaggio, uova, pan grattato e carne, che si mangiano rigorosamente in brodo e soprattutto nelle occasioni davvero importanti. Ingredienti per 4 persone:…
Turta ad melga (Torta di mais)
Ingredienti per 4 persone: 600 g. di farina di mais, 200 di farina bianca, 20 g. di mandorle tostate, 250 g. di burro, 4 uova, 200 g. di zucchero, la…
