Insalata di fagiolane
Bollire le fagiolane della Val Borbera in acqua con una cipolla e poco sale, scolarle e condirle con un trito di aglio e prezzemolo, olio d’oliva, aceto, sale e pepe.…
Archives Febbraio 2021
Insalata di fagiolane al tartufo nero
Lessare i fagioli e condirli aglio, olio, sale e limone. Mescolare bene e lasciare macerare almeno un’ora. Aggiungere il tartufo nero tagliato a lamelle e servire. (Tratto da “La cucina…
Tasto
E’ una variante della cima genovese. Si differenzia per gli ingredienti del ripieno che comprende coste, punta o pancetta di vitello, formaggio grana, di pan grattato, uova, aglio sale e…
Stracotto di asinina
Ingredienti per 4 persone: un chilo di carne di posteriore di asinina, due chiodi garofano, una cipolla, due carote, un gambo di sedano, bacche di ginepro, due foglie di alloro,…
Picula ad caval (Piccola di cavallo)
Altro piatto identitario la cucina piacentina. Un ragù di carne trita di cavallo che accompagna la polenta. Ingredienti per 4 persone: 600 g. di polpa di cavallo macinata, 60 g.…
Pancetta e piselli
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di pancetta dolce piacentina, 500 g. di piselli freschi, una cipolla, 40 g. di burro, un bicchiere di passata di pomodoro, sale e pepe.…
Lumache alla bobbiese
Ingredienti per 4 persone: 48 lumache, 300 g. di burro, due spicchi d’aglio, 300 g. di pecorino grattugiato, un trito di prezzemolo, sale. Preparazione: Spurgare per alcuni giorni le lumache…
Dolce e brusco
Un piatto antico e oggi raro da trovare nei ristoranti per l’unione di ingredienti dolci e salati, sapori tipici della società medioevale e rinascimentale, ma oggi poco apprezzati. Ingredienti per…
Coppa arrosto
Degli arrosti, quello più tipicamente piacentino è quello di coppa di maiale. Un piatto semplice e gustoso che si abbina a contorni di ogni genere, ma è ottimo se abbinato…
Brachettone di Bobbio
Una volta si mangiava in occasione del Carnevale. E’ una sorta di zampone fatto solo col muscolo di spalla non macinato, che viene conciato e poi cucito nella sua cotenna,…
