Ingredienti per 4 persone:
100 g. di lardo pestato,
una verza di circa un chilo,
400 g. di castagne fresche,
una cipolla,
una patata grossa,
due spicchi d’aglio,
timo e maggiorana,
sale e pepe.
Preparazione:
Sbucciare le castagne, scottarle in acqua bollente qualche minuto, togliere la seconda pellicina, rimetterle sul fuoco continuare la cottura.
Pulire la verza e togliere le foglie esterne più dure quindi affettarla sottilmente.
Mettere la cipolla trita, l’aglio e gli odori a soffriggere nel lardo.
Unire quindi la verza e rosolarla.
Quando è ben appassita, versare su di essa le castagne e il loro liquido e proseguire per un’ora la cottura.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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