Può essere un primo, ma anche un secondo, a seconda della consistenza del brodo nel quale nuotano cotenne e fagioli.
Ingredienti per 4 persone:
200 g. di cotenne di maiale,
300 g. di fagioli bianchi secchi,
due bicchieri di passato di pomodoro,
50 g. di grasso pesto,
due cucchiai d’olio d’oliva,
due spicchi d’aglio,
una cipolla grossa,
due foglie di salvia,
un ciuffo di prezzemolo,
sale e pepe.
Preparazione:
Ammollare i fagioli il giorno prima.
Soffriggere la cipolla tritata nell’olio e lardo pesto con l’aglio e la salvia, aggiungere quindi le cotenne ben pulite della loro peluria e tagliate a striscioline.
Rosolare per qualche minuto quindi versare i fagioli e la salsa di pomodoro, aggiungere acqua, sale e fare cuocere per un paio d’ore, aggiungendo acqua calda quando occorre.
Un quarto d’ora prima della cottura aggiungere una manciata di prezzemolo tritato con uno spicchio d’aglio e pepe a piacere.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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