Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
400 g. di farina bianca,
4 uova, acqua e sale.
Per il ripieno:
mezzo chilo di patate a pasta bianca,
60 g. di parmigiano,
due uova,
uno spicchio d’aglio,
rosmarino,
un cucchiaio d’olio d’oliva,
un ciuffo di prezzemolo,
un pizzico di noce moscata,
sale e pepe.
Preparazione:
Preparare la pasta sfoglia e metterla in un canovaccio a riposare.
Bollire le patate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate.
Versare in una terrina e aggiungere le uova sbattute, il trito di prezzemolo e aglio, gli odori, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
Amalgamare bene e disporre ripieno a palline sulla pasta sfoglia tagliata a strisce.
Richiudere ogni striscia e tagliare i tortelli con la rotellina apposita.
Si mangiano con il ragù di funghi o con burro e salvia.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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