Ingredienti per 4 persone:
Per la sfoglia:
50 g. di farina,
20 g. di burro,
sale;
Per il ripieno:
200 g. di riso,
4 uova,
un ciuffo di prezzemolo,
una cipolla,
20 g. di funghi secchi,
20 cl. di olio di oliva,
sale pepe.
Preparazione:
Preparare la sfoglia con la farina, l’acqua, il burro e un pizzico di sale.
Lessare il riso, ammollare i funghi in acqua tiepida, preparare un trito di cipolla e prezzemolo nel quale soffriggere i funghi e quindi cuocerli con un poco acqua.
Scolare il riso e unirlo ai funghi, insieme a tre uova sbattute e amalgamare il tutto.
Foderare con la pasta sfoglia una teglia imburrata, versarvi il composto, chiudere la superficie con altra pasta sfoglia e spennellarla con l’uovo.
Infornare a 160° per circa mezz’ora.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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