Presente ovunque nell’area appenninica del nord Italia, viene preparata con lievissime differenze fra un luogo e l’altro per la stessa semplicità degli ingredienti e dei loro modi di preparazione. Fondamentale è il lardo che sostituisce qualsiasi altro grasso di cottura e che conferisce un sapore del tutto unico.
Ingredienti per 4 persone:
un kg di patate,
200 g di farina,
lardo pestato,
una cipolla,
6 porri sale.
Preparazione:
Far bollire le patate, sbucciarle e pestarle grossolanamente.
Far soffriggere la cipolla e i porri tagliati a rondelle con 50 g. di lardo pestato e quando il tutto è dorato versarlo sul composto di patate e mescolare energicamente.
Preparare una sfoglia sottilissima con acqua e farina; disporla in un testo (ora in una teglia da forno) unta con un pezzo di lardo.
Richiudere la teglia con la sfoglia di farina e mettere nel forno.
Una volta si coceva nell’apposito testo con chiusura a campana, posto direttamente sulle braci e con sopra, sul coperchio, altre braci.
Ora si usa il forno di casa a 160° e toglie da esso quando la pasta assume un bel colore dorato.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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