Ingredienti per 4 persone:
400 g di borragine,
200 g di ricotta,
200 g di farina,
80 g di burro,
un uovo,
80 g di pecorino grattugiato
Preparazione:
Impastare la farina acqua con uovo e sale e formare una palla, che va poi coperta con un panno e lasciata riposare per circa 60 minuti.
Bollire e strizzare la borragine quindi rosolarla sminuzzata nel burro per alcuni minuti; preparare un composto di ricotta, pepe e pecorino, aggiungere il sale e la borragine.
Stendere a sfoglia, la pasta e metterla sul fondo di una teglia imburrata.
Riempire con il composto di ricotta, pecorino, borraggine, e chiudere la superficie con la pasta sfoglia.
Infornare per circa un’ora a 160 gradi.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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