Presenti in Val di Taro e in Val di Vara (Liguria), nel primo caso si mangiano con un condimento di ricotta, nel secondo con il pesto. Ma il procedimento e la ricetta di facitura è la stessa.
Ingredienti per 4 persone:
400 g. di farina di castagne,
300 g. di farina di bianca,
2 uova,
pecorino o parmigiano grattugiato
acqua e sale.
Preparazione:
Mescolare e impastare le due farne uniformemente e unirle alle uova, acqua e un poco di sale.
Tagliare la pasta sfoglia a forma di lasagna (un rettangolo abbastanza esteso con i lati di circa 10 e 4 centimetri).
Cuocerle in abbondante acqua e condirle con la ricotta resa cremosa dall’aggiunta di un poco di acqua tiepida e una spolverata di formaggio grattugiato.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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