Ingredienti per 4 persone:
un chilo di carne di posteriore di asinina,
due chiodi garofano,
una cipolla,
due carote,
un gambo di sedano,
bacche di ginepro,
due foglie di alloro,
rosmarino,
un litro di vino barbera,
burro 30 g.,
pancetta 30 g.,
20 cl di olio di oliva,
un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
sale e pepe.
Preparazione:
Far marinare per una notte la carne nel vino con gli aromi e le verdure tagliate a pezzi.
Si fa quindi rosolare nel burro, l’olio e la pancetta.
Si aggiungono le verdure e si continua a fare rosolare, si aggiunge il vino della marinatura filtrato, il concentrato di pomodoro e si lascia cuocere a fuoco lentissimo per quattro ore.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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