Ingredienti per 4 persone:
600 g. di stoccafisso bagnato,
mezzo chilo di patate,
un pugno di olive nere,
un cucchiaio capperi,
6 pomodori pelati,
un bicchiere di olio d’oliva,
2 spicchi aglio,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
una carota,
una cipolla,
due bicchieri di vino bianco,
sale e pepe.
Preparazione:
Il baccalà è conservato sotto sale, lo stoccafisso è essiccato all’aria e al sole dei mari del nord.
In un tegame di terracotta si rosolano l’aglio, la cipolla, la carota e il prezzemolo tritati, dopo alcuni minuti si aggiungono i capperi dissalati e le olive.
Dopo aver tagliato lo stoccafisso in pezzi, lo si mette nel tegame e sopra si versano i pomodori privati dei semi e tritati grossolanamente, il sale e abbondante pepe macinato al momento.
Si mette il coperchio al tegame e si lascia cuocere lentamente per due e più, aggiungendo il vino bianco e girando di tanto in tanto perché non si attacchi al fondo.
Quando lo stoccafisso è quasi cotto, aggiungere le patate a pezzetti.
Dopo una mezzora il piatto è pronto.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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