E’ una salsa di derivazione piemontese che si accompagna specialmente ai bolliti misti, altro piatto piemontese, qui adottato da tempo immemorabile anche grazie alle ottime carni bovine allevate in loco.
Ingredienti:
un paio di cetriolini sottoaceto,
un mazzetto grande di prezzemolo (usare solo le foglie),
la mollica di due panini,
un bicchiere di olio d’oliva,
due cucchiai di aceto di vino bianco,
due spicchi d’aglio,
una manciata di capperi,
4 filetti d’acciuga,
sale e pepe.
Preparazione:
Bagnare la mollica di pane nell’aceto, quindi strizzarla bene.
Tritare tutti gli altri ingredienti con la mezzaluna e quindi metterli insieme al alla mollica di pane.
Amalgamare il tutto, aggiungendo a poco a poco l’olio.
Salare e pepare.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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