Ingredienti per 4 persone:
600 g di farina bianca,
6 uova,
500 g. di bietole,
300 g. di carne trita di manzo,
olio d’oliva,
una cipolla,
due spicchi d’aglio,
una carota,
rosmarino,
due chiodi di garofano,
un bicchiere di vino bianco,
parmigiano,
sale,
pepe.
Preparazione:
Preparare la pasta sfoglia con acqua, un pizzico di sale e tre uova e lasciarla riposare per almeno un’ora.
Lessare e quindi tritare le bietole.
Preparate il soffritto di cipolla aglio carota e i sapori.
Come la cipolla imbiondisce aggiungere la carne ben macinata e fare rosolare, aggiungendo vino bianco.
Quando la carne è cotta ritirare dal fuoco, fare raffreddare e amalgamare col rosso di tre uova, il trito di bietole e il parmigiano.
Riempire i quadratini di pasta con questo ripieno, chiudere e fare cuocere qualche minuto in abbondante acqua salata.
Condire con ragù di funghi o di carne.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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