E’ da sempre il piatto della festa; nella ricetta originale il ripieno è di stufato di carne di bue, però oggi il bue non si trova più, dunque si deve usare il manzo.
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta sfoglia:
500 g. di farina bianca,
due uova,
un cucchiaio d’olio d’oliva,
acqua e sale.
Per il ripieno:
800 g. di carne di muscolo di manzo,
due uova,
60 g. di formaggio da grattugiare,
un bicchiere di vino rosso,
una cipolla,
chiodi di garofano,
50 g. di burro,
pangrattato 30 g.,
sale e pepe.
Preparazione:
Preparare una pasta sfoglia molto sottile (il più possibile), e lasciarla riposare un’ora.
Steccare la carne con l’aglio e fare imbiondire la cipolla nel burro tagliata sottile; mettere il brasato e fare rosolare con tutti gli odori, aggiungere il vino rosso e fare evaporare.
Aggiungere brodo o acqua calda salata e fare cuocere almeno 4 ore a fuoco lentissimo.
Quando è cotto, passare lo stufato nel tritacarne e mescolarlo con le uova sbattute, il pangrattato, il formaggio grattugiato, bagnandolo col suo sugo.
I ravioli di stufato si mangiano conditi con lo stesso sugo dello stufato.
(Tratto da “La cucina dell’Appennino fra Liguria, Lombardia ed Emilia” di Alfredo Morsetti
Dutch Communications & Editing)
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